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    “首先是处理活鳗鱼，切鱼的时候如果血流到全身就会影响口感，这对技法和速度要求非常高。”

    “弟子们会将已经切好的鳗鱼串签，为了保证鳗鱼不被烤焦，串签也是一项特别重要的手艺。接着要放入蒸笼蒸一个小时，保证口感的柔软和细腻。”

    “炭火烤鱼，其中最重要的是看准时间将鳗鱼从火上翻转以及扇扇子。蒸过之后，放在炭火上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻动鳗鱼36次。”

    “没有死硬规矩，全靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光，闻到脂肪有滴在炭火上的香味为止。”

    “当年他在采访时说过一句话，至今印象深刻！我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火得强弱、摆放的位置，这些微妙之处是专业厨师必须追求的。”

    “接下来就要沾上调味汁烤鳗鱼，反复沾调味汁烤4遍，以此保证鳗鱼饭的颜色和光泽。平时不论客人再多再怎么催促，也一定会把这道工序做足。最后才是一碗合格的鳗鱼饭。”

    “所以在野田岩吃饭要有耐心，要花得起时间，点了鳗鱼起码要等四十分钟才上桌，我问为什么，金本先生笑答，古时候鳗鱼店看到客人来才开始剖，喝两三瓶酒耐心等是常事，只能说现在的人越来越没耐心。”

    “尽管在这个行业待了几十年，但金本却依然每天都在精益求精，甚至是为了保证烤鳗鱼的色泽，他还会根据天气的不同去制作。”

    “上次节目最后，金本先生说过：一件事做得好不好，只看你用不用心，以及用心的程度；当你认真做事的时候，身上就有一种认真的美。”

    “80多岁高龄的他，有时候还会从厨房出来和客人交流。尽管走路已经不那么利索，但面对客人，态度还是那么谦卑，不断地向客人鞠躬直到90度。”

    听完小野的讲述，所有人包括莫奇更加肃然起敬，一件事能做八十年，就算是最简单的工作，也已经变成一门艺术！


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