第367章 一网打尽-《魔术大明星》


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    和美子笑道:“就算是他不说,作为徒弟的水谷君也应该会提起,到时候说不定有机会能吃到寿司之神的手艺呢!”

    “对啊!”琳子一愣,恍然大悟道:“说得对,有机会,真的有机会!”

    莫奇挥挥手,轻松道:“你准备要把三大美食之神一网打尽?寿司和天妇罗咱们已经尝过,还有一个什么?”

    “鳗鱼之神!金本兼次郎!”

    和美子赶紧介绍道:“他的店叫野田岩,位于东京东麻布,紧靠东京铁塔,是东京最负盛名的鳗鱼料理店。”

    井上琳子接话道:“金本兼次郎作为野田岩的五代目在料理上精益求精,既尊重传统,又创新菜式,如独创了鱼子酱蒲烧鳗鱼,开创了野田岩数十年的繁荣,各类名流纷至沓来,甚至将分店开至巴黎。他本人在东麻布本店一呆就是70年,直到80多岁还会在炭火前工作。”“我曾经吃过一次,一碗让人感到幸福的鳗鱼饭,主要分五个部分。最好的是野生河鳗,因为野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏,所以肥厚滑润,不仅刺小易消化,而且肉质弹力紧致,很柔软但一筷下去整鱼毫不松散。其次才是养殖鳗,再次是海鳗也就是穴子,这中间差价能达五六倍。”

    “野田岩那里的淡水鳗鱼完全运自山区,并且捕获的是野生鳗鱼,所以肉质非常鲜美。夏季高峰时,野田岩的厨师每天要处理500条鳗鱼,经长久的练习,最慢的也能在35秒里完成杀鳗与剖鳗,才叫及格!但为了口感,兼次郎要求清蒸的时间要一小时,厨房就在一动一静间不断转换。”

    “鳗鱼饭?我喜欢!”

    小李一听来了精神,抢话道:“我听说鳗鱼烧法有白烧和蒲烧,两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟,前者盐烤,而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。”

    琳子点头道:“不错,一般意义上的鳗鱼饭大多使用蒲烧,而野田岩的鳗鱼饭不仅蒲烧做的好,而且做考究技术的白烧更是一绝。”

    “烤的时候火候十分重要,其中鳗鱼皮是最关键的部位,烤的过分则会丢失皮脂感,烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦泛黄的状态最佳。”

    “烤制过程中需要分次地翻面和刷酱汁,很考验师傅的技艺。酱汁主要配料有酱油、砂糖、米淋、酒等。它是每个店的镇店之魂,你调不出也买不来,这就是祖传酱汁。”

    “所以酱汁是鳗鱼的好伙伴,绝妙地掩盖了鱼腥,同时十分下饭。熬制酱汁是繁琐难熬的过程,要保持酱汁的味道统一,每天都要加新原料保持百分比,一天不加,味道就有不同,所以鳗鱼店若是酱汁换了就相当于把魂换掉了。

    琳子突然好像想起什么,笑道:“曾经日本地震,鳗鱼店老板逃跑都不忘抱着酱汁缸!你们说它重要吗?”


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