第365章 下油锅-《魔术大明星》


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    “哦?”

    早乙女一愣,仔细打量一遍莫奇,笑道:“原来是来自中国的客人,魔术师先生您好。”

    “久仰您大名,请多多指教!”

    莫奇微微鞠躬,他对手艺人很尊敬,虽然不是同行,但同样很专注事业,热爱才能走到巅峰。

    “好,好,不要客气,大家请坐!”

    早乙女笑着点头,招呼大家坐下,他面前是一个吧台,十个位置左右,一个大操作台,一个大油锅,油锅上有个帽子状的吸油烟机。他就在客人面前烹饪,现在马上能品尝到最新鲜的食物。

    早乙女转身去准备食材,琳子趁着空挡给大家介绍道:“高档天妇罗店许多用芝麻油来炸天妇罗,或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低,而天妇罗的最佳温度是180度,所以用芝麻油比较好控制油温。但现在有了机器,可以将油温恒温在180度,所以这点用处不大。”

    “不过许多高级料理店依旧用成本高昂的芝麻油,因为芝麻油的香气更浓郁。是山居的油锅非常巨大,满满的一锅油,大量的油保证食材放进去后不会降低油温。是山居绝不用回锅油,每餐用的都是新鲜的芝麻油,成本高昂。”

    徒弟给每一位面前摆上一盘蘸料,琳子道:“是山居的天妇罗蘸料除了常见的萝卜泥还有海盐,早乙女认为有一些食材用简单的盐提味更能表现食材的鲜美。”

    “在三位大师面前吃饭唯一不太好的就是严肃!”

    琳子偷偷跟莫奇道:“这三位有一个共通点,在工作时绝对不苟言笑。岛国大部分传统料理中,都强调一丝不苟的“职人气质”。所以即使是如何用心地去磨练技艺,去准备食材,去精心设计,也绝不应在顾客面前对自己的手艺夸夸其谈。”

    “小野二郎先生曾经谈到过:料理人与食客的交流,不应通过语言,而应通过食物去传达。”

    “所以也发生过因为客人就顾着聊天而没有顾得上吃寿司时,小野先生把捏好的寿司愤怒地扔掉的事情。而早乙女先生更是有趣,第一次我在是山居店里吃完后对他的手艺赞不绝口,一连称赞“太美味了”。而他只是淡淡地回答道:“就是要做成这个样子的。”
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